Zawsze znajdzie się okazja aby przygotować własnoręcznie pyszny tort. Tym razem na naszym stole pojawił się intensywnie czekoladowy, wykwintny tort z pomarańczami. Idealne zestawienie smaków, słodkie masy czekoladowe dobrze komponują się z pomarańczową warstwą musu. Biszkoptowe blaty także nasączamy sokiem z pomarańczy. Tort przed podaniem dobrze schładzamy.
Tort czekoladowy
Biszkopt kakaowy:
5 jaj
3/4 szklanki drobnego cukru
2/3 szklanki mąki pszennej
1/3 szklanki kakao
szczypta soli
Wykonanie biszkoptu:
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Kiedy piana będzie już gęsta, dodajemy łyżkę cukru i dalej miksujemy, dodajemy żółtka i ubijamy naszą masę do momentu aż drobinki cukru nie będą wyczuwalne. Mąkę i kakao przesiewamy i powoli dodajemy do masy mieszając szpatułką. Papierem do pieczenia wykładamy dół tortownicy. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni i pieczemy biszkopt około 20-30 minut. Po upieczeniu upuszczamy blaszkę na podłogę z około pół metra. Po ostygnięciu biszkopt przekrawamy na pół.
Składniki na mus pomarańczowy:
2 galaretki pomarańczowe
5 dużych pomarańczy
Wykonanie musu:
Pomarańcze obieramy tak, aby nie było białej powłoczki, dzielimy na mniejsze części i blendujemy. Galaretki rozpuszczamy w szklance wody i dodajemy zblendowane pomarańcze. Tortownicę wykładamy papierem bądź folią i wlewamy do niej mus. Odstawiamy do zastygnięcia.
Składniki na masę z gorzkiej czekolady:
2 śmietany 36% po 250 ml
250g serka mascarpone
2 gorzkie czekolady
cukier puder do smaku
Wykonanie masy z gorzkiej czekolady:
Śmietanę i mascarpone ubijamy. Czekoladę rozpuszczamy w odrobinie wody, a kiedy przestygnie, dodajemy łyżkę ubitej masy śmietanowej i mieszamy. Następnie całość czekolady dodajemy do śmietany i miksujemy. Jeżeli masa nie będzie wystarczająco słodka i wyrazista, możemy dodać odrobinę cukru pudru.
Warstwa z pomarańczami:
1 pomarańcza
galaretka pomarańczowa
cukier
Wykonanie:
Na patelnię wsypujemy cukier i odrobinę wody, rozpuszczamy. Pomarańcze obieramy ze skórki, kroimy na plastry i kładziemy je na patelnię, delikatnie dusimy przez kilka minut z obu stron. Galaretkę rozpuszczamy w szklance wody, wylewamy do tortownicy wyłożonej papierem i wykładamy podduszone plastry pomarańczy, ostawiamy do zastygnięcia.
Dodatkowo:
250 ml soku z pomarańczy
Połowę biszkoptu nasączamy sokiem z pomarańczy i kładziemy zastygnięty mus z pomarańczy, a na niego masę z gorzkiej czekolady. Odstawiamy do stężenia. Następnie przykrywamy wszystko drugim blatem biszkoptowym, nasączamy sokiem i na niego wykładamy masę z mlecznej czekolady, na górę kładziemy galaretkę z plastrami pomarańczy. Ponownie odstawiamy do całkowitego stężenia mas. Boki dekorujemy wedle uznania - u nas pojawiła się własnoręcznie robiona polewa czekoladowa.
Smacznego!
Natalia Franciszkiewicz